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富順印象 豆花城 鹽之源 才之鄉
2019-05-09 08:17:34 來源：嘉陵江在線
4月的富順，滿目綠意，生機盎然。這個因豆花聞名于世的地方，人們對于豆花的喜愛，就像我們南充人愛吃米粉一般。初識富順，也是因為南充街頭的富順豆花店。
今年4月中旬，借四川省副刊研究會2019年年會暨2018年度四川新聞獎報紙副刊作品獎評選會在自貢市富順縣召開的機會，我們有幸來到位于天府之南、悠悠沱江下游的 “千年古縣”“巴蜀才子之鄉”“中國豆花之城”———富順。點上一碗豆花和一碟蘸水，再來一碗米飯，細細品嘗，綿而不老、嫩而不溏，回味無窮。
1 千年古縣豆花飄香
珍饈未必皆佳味, 豆花宴客座飄香。“到了富順，不吃豆花，就等于白來一趟。”從南充坐車到富順，工作之余，我們迫不及待想要品嘗一下地道的富順豆花，然而卻找不到“富順豆花”的招牌，只看見滿大街的“李二豆花飯”“雷三豆花飯”“黃六豆花飯”……
向當地人打聽才知道，富順大街小巷看到的“豆花飯”都是各打各的牌子,他們大都以老板的姓氏或自己在家中的排行而取名。這種“有名有姓”的豆花飯店在城內就有好幾十家,即便是富順的一些鄉場的街道上，也到處是“豆花飯”。
我們選擇了一家當地人推薦的豆花飯，不大的店堂內有6張桌子,里面已有十多號人津津有味地吃著習以為常的豆花飯。剛坐下，點了兩碗豆花，就看見店外陸陸續續有人開車過來吃豆花飯。而路邊停著的幾輛小轎車的主人，也都是在店內吃豆花飯的當地食客。
“富順人愛吃豆花飯。就像你們南充人愛吃米粉一樣。在富順，家家愛吃豆花，家家也都會做豆花?？h城里和一些鄉場的豆花店也是遍地開花。”店里的老板聽我們是從南充來的，在我們一邊品豆花時，還時不時跟我們介紹起富順豆花。
北周武帝天和二年，富順因鹽設縣，鹽業工人和居民、客商增多，餐飲業也隨之發達，當地盛產的大豆做的豆腐，就擺上了人們的餐桌。由于食客多，一些沒有耐心的食客跑到廚房，直接要鍋內還慢悠悠煮著的嫩豆腐，用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮嫩可口，就一傳十、十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。
富順豆花真正揚名于抗戰時期。當年四川成為全國政治、軍事、經濟、文化中心，人口劇增，富順縣地處沱江下游,是云南及川西南陸路通向重慶的大道,也是內江糖和自貢鹽轉運省內外的要道，商旅舟楫十分熱鬧。名叫劉錫祿的人在城東開一豆花飯店, 他制做豆花有一套自己的“秘方”,做出的豆花色白如玉、質嫩如飴，連窖水也是清甜可口。還研制出“糍粑海椒”作為蘸水，當時名傳四方。后來，劉錫祿將其蘸水“秘方”貢獻出來,創立了享譽全國的“香辣醬”。
千年富順豆花，如今早已成為富順人不可或缺的一道家常菜肴，毫不夸張地說，在中國只要有四川人的地方，幾乎就有“富順豆花”。
2 千年鹽史富甲蜀中
在富順縣城鹽井街路口，當地人稱為街心花園的位置，聳立著一株巨大的黃桷樹，黃桷樹旁則是自貢市的第一口鹽井———富世井的遺址，鹽井古石上刻有“古井咸泉”四個大字。
自貢開采井鹽已有2000多年歷史，共開鑿1.3萬多口鹽井，有的鹽井深達1000米，即使以平均300米計，等于鑿穿了400多座珠穆朗瑪峰，累計產鹽7000多萬噸。歷史上，自貢以盛產井鹽著稱，而位于富順縣的富世井，則標志著自貢井鹽業的開端。當時的富世井，月產食鹽200多噸，夠12萬人食用一年。
《舊唐書》中說，“縣界有井，出鹽最多，故曰富世。”富世井產鹽從東漢時期一直到明朝正德年間，歷時1400年。唐朝時，因避李世民之諱，富世縣改名富義縣；宋朝時，又因避趙光義之諱，富義縣改名富順縣，沿襲至今。
古井咸泉向世人展示著富順鹽業曾經的輝煌，站在高高聳立的天車架下，仿佛聽見從井里提取出、來自地下千米的鹽鹵水嘩嘩流淌。置身于“古井咸泉”旁，遙想當年，車馬喧囂，各地鹽商云集于此，定是一派繁盛景象。
少吃鹽，多吃醋，不打麻將，多散步?，F在的食鹽供應充足，價廉物美，人們不僅不缺鹽，有的還食用過量，以至于有了前面的調侃。然而在自給自足的農業社會里，人們的溫飽需求雖然可以靠自己來解決，但是鹽必須依賴外來的商人供應。
鹽是人類生活的必需品，在富順，當地人總會津津樂道于兩度“川鹽濟楚”。19世紀中葉，自貢鹽場因第一次“川鹽濟楚”成為“富庶甲于蜀中”的“四川省精華之地”。1851年，洪秀全在廣西發動太平天國起義。兩年后，太平軍攻陷武昌，順水東下，定都南京。長江中下游的江西、安徽和江蘇均被太平軍占領。太平天國的橫空出世，造成江淮出產的海鹽無法像歷朝歷代那樣通過水運上溯到湖南、湖北兩省，而兩湖地區基本不產鹽。短短時間里，兩湖鹽價飛漲，人民飽受淡食之苦。對此窘境，咸豐年間朝廷下令，把富順井鹽調往兩湖銷售。這就是第一次“川鹽濟楚”。
抗日戰爭時期，自貢鹽場因第二次“川鹽濟楚”迎來了又一個大發展的“黃金時期”。
3 千年文脈才子之鄉
富順老城中心，聳立著一座始建于北宋的建筑———富順文廟。解說員告訴我們，史料記載的全國1800多座文廟中，現保存完整的僅有29座，富順文廟就是其中一座。
眼前的文廟，坐北朝南，背靠神龜山、面向沱江，從敬一亭到數仞宮墻，文廟內的建筑依次沿山坡而下，我們被富順文廟保存完好、規模宏大、建筑精美所震撼。
文廟即孔廟，是古代供奉、祭祀偉大的思想家、教育家和儒學創始人孔子，以及教授儒學的地方。宋仁宗年間，周延俊任富順知監興學校、辦教育，任職期間，富順終于破天荒地出了第一個進士。全縣士民歡欣之余，集資修建了氣勢恢宏的文廟。此后，繼任富順知監知縣的地方官員，大都重視教育。在宋朝的三百多年中，富順考取進士的就有67人，首次出現了一個“才子群體”。在明朝的二百七十多年中，富順縣參加四川鄉試，考中了舉人474名。在明朝龐大的“富順才子”群體中，有兩人更耀眼。第一個是晏鐸，他是明成祖永安十六年的進士，在明代宗時期，與蘇平等十人，號稱“景泰十才子”。第二個是熊過，他是明世宗嘉靖八年的進士，以學術研究和詩文揚名四川和全國，與成都楊升庵等并稱“西蜀四大家”，又與陳束、王慎中、唐順之等八人合稱為“嘉靖八才子”。清朝康熙年間《富順縣志》中，就已出現“才子甲西蜀”之說。
大多數地方的文廟，都會立一塊碑，稱為雁塔碑。中了進士，他的名字就會刻在上面?？婆e時代，人們把經過嚴格考試，獲得進士和舉人資格的讀書人稱為才子。作為傳播儒家學說和思想的載體，富順文廟為掀起學習風尚，培養富順縣的人文風氣，啟發學子苦讀成才產生了重要影響。據統計，自北宋慶歷四年文廟建成，到清朝末年廢除科舉考試制度，富順縣共產生237位進士、863位貢生、807位舉人。一個小縣能有如此“科舉業績”，全國少有。
此外，戊戌六君子之一的劉光第、紅軍將領鄧萍、革命烈士江竹筠、四川報業第一人宋育人等，都是富順這片熱土孕育的優秀兒女?；蛟S這就是富順有“才子之鄉”美譽的緣故吧。（南充日報）
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